昨日中午，本社邀請部分讀者到報社品嘗潤餅菜。

【體驗現場】

讀者受邀嘗美食 薄皮包餡講技術

當潤餅皮與餡料準備好后，相信許多人已食欲大開了。如何吃呢？要將這么多的餡包卷成一束，可是技術活。首先要把薄薄的潤餅皮攤平，撒上一層酥脆的米粉海苔，依靠海苔的“吸附力”來吸收其他內餡的多余油脂，這樣即便餡料有過多的汁水，入口時，也會因海苔的中和而變得爽口，油膩感也會隨之“煙消云散”。隨后依次撒上花生粉末，以及由胡蘿卜等燴煮成的主餡料，最后點綴一些蒜白和香菜，卷成圓筒狀，雙手握好，一卷美味的潤餅菜就成了。還可根據個人的口味添加一些蘸料，例如芥辣、辣醬、甜醬等。

昨天中午12點，傅孫義和本報幾位讀者受邀當食客，與記者一同品嘗潤餅菜，也借此機會了解閩南飲食文化。食客張小姐卷潤餅菜手法熟練，記者一問，卻得知她是山東人。她笑著說，“我嫁到泉州后，婆婆也給我做過一次潤餅菜，學過一點卷潤餅菜。”手握一卷潤餅菜，輕輕咬一口，彈牙又略帶咸味的餅皮被咬開，首先迎接味蕾的是海苔的香氣，還沒享受完香脆的米粉海苔末，主餡料錯綜復雜地在味蕾上散開，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了，讓人胃口大開。

食客王小姐迫不及待把潤餅菜的主餡和輔料都拍照傳到微博上，“很少看過這么原汁原味的潤餅菜原料了。”傅孫義向讀者簡要介紹了幾種主要的配料，讓食客們既飽了口福也長了知識。食客汪小姐和洪小姐非常關注本報“泉州名小吃”專欄，她們說通過這個欄目更深入地了解了泉州特色小吃，“吃家鄉的傳統菜是很幸福的事”。

（感謝鄭真真女士為此次制作潤餅菜活動提供食材餡料）