餡料豐盛，香氣四溢。

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清明將至，在這傳統節日里，除了掃墓祭奠緬懷先人外，在閩南泉州還有一個很重要的習俗——吃潤餅菜。本期我們就帶大家一起回味這道頗具“泉州古早味”的清明食品。

泉州晚報訊（記者 李凱龍 許雅玲 實習生 廖非凡/文 記者 林勁峰 實習生 盧華冰／圖）

【民間傳說】

唐宋中原人 南下帶春餅

關于潤餅菜的起源，民間有多個傳說，其中之一是說潤餅菜是由明代同安才子蔡復一的夫人首創。相傳蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人，才華橫溢，為人耿直，但屢遭奸臣陷害。皇帝聽信讒言，要求蔡復一須在49天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書，共九大箱，否則以抗旨論處。

為完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不出時間吃飯。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一個妙法：把面粉加水攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的面皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然后用面皮把燴菜卷成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧著“薄餅”喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱時間。在夫人的照料和協助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做“薄餅”的故事在當地傳為美談。

為了解潤餅菜的起源，記者特地請教了泉州民俗專家傅孫義。他說，多數關于潤餅菜的民間傳說都未經過考證，但可以大概推測是“唐宋時期，因大批中原人遷徙南下，春餅隨之傳入閩南地區，成為潤餅菜的前身。”隨著中原人定居泉州后，潤餅菜這一創新食物也落地生根，清明時節便成為家家戶戶祭祖的必備祭品。潤餅皮是圓形的，象征一家團團圓圓；其白皮紅餡的特征，也稱“金包銀”，被賦予了“包金包銀”的招財寓意，深受泉州人喜愛。