周總理是淮安人，雖然自幼離家，轉(zhuǎn)戰(zhàn)全國乃至東瀛西歐，卻始終酷愛淮揚風味，尤喜清燉獅子頭。在他看來，各大菜系中，唯淮揚菜能兼容各地之長，適應海內(nèi)賓客的口味。于是自1949年開國第一宴始，淮揚菜就成為國宴的基本配置，四菜一湯的規(guī)制，也自那時延續(xù)至今。

周總理定下的規(guī)矩，對四川老領導來說，就不見得是好事情了。于是1959年，在朱德、陳毅等川籍老帥提議下，周恩來總理批準并親自定名創(chuàng)辦四川飯店，店名由樂山人郭沫若題寫，作為服務川籍領導的高檔會所。飯店日常運營由四川省委辦公廳負責，大小事都得由“西南王”李井泉親自過問，規(guī)格之高令人瞠目。不過也因此，四川飯店在文革時被冠以“大走資派串聯(lián)的裴多菲俱樂部”、“李井泉的情報站和聯(lián)絡站”的惡名。

而茅臺聲名鵲起，更是總理一手扶持。民國時，貴州地處內(nèi)陸，又是地方割據(jù)，土陶壇子裝的粗酒，根本入不了國民政府大員的法眼。那年月，蔣委員長家鄉(xiāng)的紹興黃酒和法國香檳才是正宗，即使后來退守臺灣，紹興酒也跟著橫渡海峽，在臺灣埔里落地生根，現(xiàn)在還是臺灣當局的宴會用酒。

周總理之所以鐘愛茅臺，除個人口味之外，大概與紅軍長征有關。據(jù)說抗戰(zhàn)末期，周恩來在重慶曾經(jīng)對作家姚雪垠說：“1935年，我們長征到茅臺鎮(zhèn)時，當?shù)厝罕娕醭雒┡_酒來歡迎，戰(zhàn)士們用茅臺酒擦洗腳腿傷口，止痛消炎，喝了可以治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫(yī)少藥的一大困難。紅軍長征勝利了，也有茅臺酒的一大功勞。”也許正是茅臺的“革命貢獻”，奠定了它的尊貴地位。但平心而論，很多人并不習慣茅臺酒濃烈的醬香氣，就連頗能品鑒美酒的金正日將軍，都曾經(jīng)表示：“茅臺酒雖說是中國的國酒，但從香氣上來說，我還是喜歡五糧液。而如果不從酒的香氣說，我則喜歡二鍋頭，而且是紅星二鍋頭。”有了金正日這番話，駐朝使館宴請朝方或是送禮時，用的也常常是二鍋頭。 （南十方）