制作 清洗碾壓煮沸冷卻

隨后，肖老板親自演示了土筍凍的制作過程。

清洗：因為買來的活土筍黏著不少泥巴，清洗工作不可忽視。只見他把土筍放入一個大水盆內(nèi)，在流水的配合下，用雙手一小把一小把摸過去，將土筍上的泥巴和一些雜質(zhì)清洗干凈。

碾壓：土筍清洗后，用石柱不斷碾壓，這時一片片黑紅的黏液（土筍的血和內(nèi)臟，還有些泥土）就被壓出來了。隨后，肖老板把已除掉內(nèi)臟的土筍放進水盆中，反復(fù)清洗了8次。

煮湯：將洗凈的土筍放入有水的大鍋中，加入適量的鹽、味精、糖，用高火煮上一兩分鐘，土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。

冷卻：土筍煮好出鍋后，肖老板就開始裝碗，賣的價格不一樣，裝的土筍數(shù)量也不一樣。裝好的碗放進裝有冰塊的泡沫箱內(nèi)，他說：“冷卻一兩個小時就能凝結(jié)，土筍凍就做好了。”

傳說 鄭成功無意中發(fā)明

傳說鄭成功攻打臺灣之時，曾經(jīng)有一段時間糧草緊缺，而他治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。當(dāng)時駐軍所在地離海灘很近，將士們到海邊挖來大量的土筍充當(dāng)食物，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。鄭成功為了早日收復(fù)臺灣，經(jīng)常忘記用餐，有一天，他不想讓手下將士為他溫?zé)幔苯邮秤靡涯蓛龅耐凉S湯，沒想到味道比土筍湯還鮮美，后來，土筍湯就改良成土筍凍。安海土筍凍就這樣逐漸流傳開來，經(jīng)后人不斷改進制作方法及佐料，形成了現(xiàn)在廣為人知的安海土筍凍。

現(xiàn)在，土筍凍的經(jīng)營不再僅是在傳統(tǒng)作坊的路邊小攤售買，而已進入店鋪、酒店，人們在安海能吃到這種風(fēng)味小吃，在泉州市區(qū)南俊路、百源路等及各大酒店也能品嘗到。