編者按

2013年世界閩南文化節(jié)將于今年6月在泉州舉行，泉州是閩南文化的主要發(fā)祥地，泉州小吃亦是閩南文化的重要組成部分，經(jīng)過數(shù)百年的繼承和發(fā)展，流傳至今的有土筍凍、崇武魚卷、海蠣煎、面線糊、塘頭甜粿、榜舍龜、潤餅菜等數(shù)十種，受到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可和喜愛。為充分展現(xiàn)閩南文化的內(nèi)涵與底蘊(yùn)，本報推出閩南文化瑰寶“泉州名小吃”專欄，講述泉州特色小吃的制作工藝及其鮮為人知的故事。

“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍。”在泉州，安海土筍凍是家喻戶曉的名小吃，但這鮮嫩滑爽的“果凍”是如何做成的，恐怕很多人都不知道。昨日，記者專程來到土筍凍的產(chǎn)地晉江安海，了解土筍凍的制作過程。

□記者 黃楓 李凱龍 實(shí)習(xí)生 廖非凡/文 陳小陽/圖

體驗(yàn) 味道鮮美營養(yǎng)豐富

昨天早上9點(diǎn)多，記者與3名食客一起來到晉江安海一土筍凍營業(yè)點(diǎn)。“來，大家都來嘗嘗味道怎么樣。”店主肖老板熱情招呼。土筍凍裝在碗里，就像中號果凍，里面有六七只的土筍，它們看起來白白的，有的還拖著如火柴梗的“尾巴”。記者吃了一口，感覺冰冰的，咬上一只土筍，脆脆的，加上有加蒜蓉、醬油、醋等醬料，味道很鮮美。“鮮嫩滑脆，滋味飽滿鮮美。”食客劉小姐說，加醬料之后，“鮮”味并沒有被掩蓋，味道卻好了很多。“土筍凍不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且有藥用價值，能降火消炎，清涼解熱。”肖老板說。

肖老板介紹，土筍學(xué)名叫做“星蟲”，是一種環(huán)節(jié)軟體動物，野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，以安海鎮(zhèn)五里橋中亭港附近的土筍最肥最大。它含有膠質(zhì)，身長兩三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，還拖著一條長一兩寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。