近段時(shí)間以來，福建省龍巖市文明辦倡導(dǎo)的以“文明用餐，節(jié)儉惜福”為主題的“文明餐桌行動(dòng)”在龍巖中心城區(qū)全面開展，許多餐飲企業(yè)積極響應(yīng)。2月7日，記者走訪了龍巖市多家餐飲企業(yè)，了解該行動(dòng)開展情況。

特制菜單 推出簡餐

記者了解到，巖城多家星級(jí)酒店根據(jù)就餐人數(shù)為客人訂制菜單，閩西賓館更是有自己的一套做法：首先，按人均1斤食物考慮采購量；其次，建議客人將菜肴道數(shù)控制在十幾道內(nèi)；再者，實(shí)行葷素結(jié)合，倡導(dǎo)健康飲食。

與此同時(shí)，多家餐飲企業(yè)適時(shí)推出讓客人吃得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的就餐方案，最普遍的是自助餐，各取所需，吃多少拿多少，同時(shí)推出簡餐，也就是：沒有高檔菜，但有長汀豆腐、草根豬腳等特色家常菜，讓外來客們享用最地道的傳統(tǒng)美食。

推行排菜制 鼓勵(lì)多打包

2月1日武平啟動(dòng)“文明餐桌行動(dòng)”后，作為該行動(dòng)成員單位之一的武平政府路一家星級(jí)酒店，把推行排菜制作為響應(yīng)行動(dòng)的重要措施之一。所謂排菜制，就是建議客人優(yōu)先選擇酒店統(tǒng)一安排的菜肴，以避免不必要的浪費(fèi)。

筆者在采訪中了解到，2月5日，一位劉姓客人打電話給該酒店，要求點(diǎn)菜消費(fèi)，安排2000元標(biāo)準(zhǔn)的桌席，前臺(tái)服務(wù)員接悉后，建議他由酒店統(tǒng)一安排“九菜二湯”，標(biāo)準(zhǔn)是一桌1200元，如果到時(shí)真的感覺吃不太夠，再臨時(shí)加點(diǎn)菜肴。據(jù)悉，2月以來，該酒店推行的排菜制，為顧客節(jié)省約30%的菜金。

此外，該酒店還專門采購了打包盒、打包袋，并派服務(wù)員協(xié)助客人打包，1名服務(wù)員負(fù)責(zé)3桌打包工作，鼓勵(lì)客人多打包。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)接待到食堂 酒店菜肴重品質(zhì)

炒米粉、汆豬肉、白斬河田雞等幾道地道的本地菜，讓客人正好吃飽。2月6日晚，長汀縣新橋鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂接待幾位客人時(shí)，按人頭上菜，得到好評。

長汀縣在全縣倡導(dǎo)開展餐飲“光盤行動(dòng)”，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)嚴(yán)格制訂接待標(biāo)準(zhǔn)，接待客人更多安排在鄉(xiāng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂，讓客人既能吃到地道菜，又避免鋪張浪費(fèi)。

“許多酒店建議就餐者選擇適量飯菜，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。”長汀縣廚師協(xié)會(huì)會(huì)長王榮斌對筆者說，“近期以來，客人點(diǎn)一大桌子菜擺場面的現(xiàn)象少了很多。”

與此同時(shí)，長汀縣各賓館、酒店紛紛推出各種特色菜，在提升菜肴的品質(zhì)上下功夫，此外，在一些大型活動(dòng)的用餐方面，積極提倡采用自助餐形式。