記者打算把它們拿到眼前細(xì)看，店家連忙提醒:“小心別蹭到上面的‘顏料’，沾上的話得洗很久，很麻煩?！痹瓉?，這幾罐添加品是用來給食物上色的色素。店家告訴記者，這些色素餐館很少用，有鹵料店會(huì)買，為的是讓做好的鹵料看起來更加“明艷動(dòng)人”。

“這些色素就是‘紅曲紅’嗎？”記者想起帖子中提到的色素，問道。

“呃，不是……”店家的語(yǔ)氣有些心虛，“‘紅曲紅’是國(guó)家同意使用的，我這里也有，但比‘日落黃’、‘胭脂紅’上色效果差，價(jià)格又貴三倍多，很少有人買。雖然國(guó)家會(huì)查‘日落黃’、‘胭脂紅’，但買的人還是多?！?/p>

[“乙基麥芽酚”]

增香、去腥，是小炒店“廚房必備品”

只要和肉有關(guān)就要摻一些

一位顧客的光臨，讓記者注意到一罐名為“乙基麥芽酚”的調(diào)味添加品。

這位顧客說，他是附近一家小炒店的廚師，而“乙基麥芽酚”則是他們小炒店在內(nèi)的廣大餐館的“廚房必備品”之一——在各類調(diào)味添加品當(dāng)中，算得上是“基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)”。

他向記者介紹，乙基麥芽酚本身就有增香作用，還特別擅長(zhǎng)去腥，幾乎所有和肉類有關(guān)的料理都要摻一些，在加了乙基麥芽酚的基礎(chǔ)上，再根據(jù)所做的具體菜式，加入其他不同的調(diào)味劑，“但是不管怎么組合，乙基麥芽酚都是必加的。”

對(duì)于這位廚師的介紹，店家表示贊同。他告訴記者，乙基麥芽酚的“基礎(chǔ)地位”不僅體現(xiàn)在做菜“必加”，還體現(xiàn)在調(diào)味劑的配方上——在針對(duì)不同用途的各種增香、增鮮型調(diào)味劑中，其配料基本少不了“乙基麥芽酚”。也就是說，大多數(shù)增香劑都是在乙基麥芽酚的基礎(chǔ)上調(diào)配出來的。

按照店家的介紹，記者特意留意了店內(nèi)各種增香劑的配方，果然皆有“乙基麥芽酚”。

【寫在后面的話】

真的害不了人嗎？

總體說來，當(dāng)如此“色香味俱全”的添加品世界從帖子上活生生地跳到面前，足以讓人咂舌。不過需要注意的一點(diǎn)是，除了上面提到的幾罐色素和幾包全外文包裝的“舶來品”之外，店內(nèi)所賣的調(diào)味添加品倒還“規(guī)規(guī)矩矩”，包裝上，生產(chǎn)廠商、地址、聯(lián)系方式、配料等信息基本俱全——臨走前，店家還不忘對(duì)記者說，“這些產(chǎn)品都有檢驗(yàn)合格報(bào)告，是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，只要正常使用，害不了人的?！?/p>

吃進(jìn)去這么多化學(xué)產(chǎn)品，真的害不了人嗎？記者回想起店里那位廚師說的一句話:“我們做菜，一般都要混合加入好幾樣調(diào)味劑，效果才能真的表現(xiàn)出來，如果只加一兩樣，香味和口感都趕不上別家，生意沒辦法做?！?/p>

一些以前被忽略的問題正在慢慢浮現(xiàn):一個(gè)簡(jiǎn)單的炒菜里，可能有幾種調(diào)味添加品？一頓飯，你可能要吃下多少種？這些調(diào)味添加品的疊加、組合，是否可能帶來危害？……

這些調(diào)味添加品里暗藏的秘密，我們將為您繼續(xù)關(guān)注。