傳手藝

需要年輕藝人接棒

和很多傳統小吃一樣，土筍凍是一門手藝活，但人才的斷檔卻讓安海土筍凍少了些底氣。如何保留、傳承這門手藝，不得不說是個大學問。

事實上，大部分從業者都不希望自家子女傳承做土筍凍。五里橋牌土筍凍的顏老板告訴記者，自己有4個孩子，每個都上了大學，有了不錯的工作，不可能讓他們再來做土筍凍這樣的苦活。對于是否擔心無人繼承自己的手藝，顏老板卻一點也不覺得可惜。到底土筍凍的制作有多苦呢？“夏天一身汗，冬天一身水。”很多土筍凍從業者用這樣的話來概括。將生長在泥地里的土筍清洗干凈，本身就不是一件容易的事情，反反復復清洗個十來遍是正常事，再將土筍中的內臟碾出，再清洗，清洗后的土筍要上熱水中煮，其間還需要不停照看，防止土筍過老。這樣冬冷夏熱的工作，很多土筍凍從業者都不希望子女再從事。

昨日上午，當記者來到安海負有盛名的長火土筍凍加工店時，老板顏長火正在指導兒子小顏煮土筍。小顏將清洗好的土筍放入紗布中，一手擰著包著土筍的紗布頭，慢慢將其放入熱鍋中煮，且還要在鍋中順時針緩慢轉動，直到土筍煮熟。在土筍煮熟后，還要用紗布將湯過濾。

在記者采訪的諸多土筍凍從業者中，顏長火是少有的讓兒子接替自己制作土筍凍手藝的師傅，這中間卻頗多曲折。小顏二十出頭，畢業后都沒有找到特別滿意的工作，為此才向父親學習土筍凍制作手藝。“在外面打工很苦、工資很低，掙的錢都不夠自己花，后來老爸說要不回來做土筍凍吧！我就回家了。”但是，像小顏這么年輕的藝人在安海并不多。顏長火表示，“引導年輕人更多地參與到土筍凍這一工藝的傳承中來，打造“安海土筍凍”這一品牌才不會變成空談。