東南網-晉江經濟報6月25日訊（記者 曾舟萍 董瑞婷 王家煜）安海鎮有著800多年的建鎮歷史，傳承了不少特色小吃，其中知名度最大的當屬土筍凍。雖說安海土筍凍已經具備了申報地理標志證明商標的基礎條件，安海鎮也正著手將“安海土筍凍”申請地理商標，可這道歷史上源自安海的名小吃，如今也面臨著原料緊缺、儲存不易等不少困境。

借原料

越南土筍來“逗陣”

一直以來，五里橋中亭所出產的土筍都被公認是最為肥美的，其煮后湯顏色清、土筍脆，也正是因為這一優越的地理環境，成就了今天安海的土筍凍行業。可如今已成為公園的“陸上橋”五里橋，已難得再見土筍的身影了。

為此，近年來，安海人一直在尋找土筍的來源，以彌補本地土筍產量不足的缺陷。“現在安海人會從同安、福鼎、羅源、霞浦、廣西、廣東，甚至越南進土筍凍的原料。” 西垵村村主任顏充坦告訴記者，土筍供應難，不僅因為資源少，還因為土筍的挖掘本身是個累活，且有時間限制，只有退潮的時候才能挖，一天一個人挖5～7斤已經相當不錯，很多人已不愿挖土筍。

“其實從上世紀80年代開始，已經有聽說安海人從越南進土筍補充生產，不過越南的土筍真正大量‘搶灘’安海，是在2000年以后。”已經販賣土筍30多年的顏長虎告訴記者，經過他多年了解，雖然越南土筍比不上五里橋中亭的土筍肥美，可出膠也不錯，是不錯的替代品。目前，安海的土筍凍有近半是用越南土筍制作的。隨著土筍凍知名度的擴大，他每年都要往返幾次越南，以保證貨源。