二 問 企業誠信怎樣得人心

本屆論壇迎來了一位特殊的發言人，他就是最近因堅持不用復炸油而走紅的保定“油條哥”劉洪安。

“現在，大家都叫我‘良心油條哥’，其實我沒那么高尚。我炸油條沒有什么技術含量，無非就是三點：一是從正規油料、原材料公司購買原料；二是保證每天都是新油；三是廢油倒進專業環保機構的回收桶里。”

劉洪安淡定地說，這些誰都可以做，就看他愿不愿意做。“我現在做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心經營。我認為將心比心，推己及人，不能做對不起別人的事。只要你講良心，講誠信，顧客就能看得到，付出就能有回報，這就是我的從業準則。”劉洪安的話語樸實，卻拷問著我國食品行業的道德底線。

食品生產經營中的不誠信是我國當前食品安全領域的突出問題之一，這不僅表現在種植養殖、食品生產經營過程中使用違禁物質、故意添加非食用物質的違法犯罪行為引發的食品安全問題，也表現為違規操作造成的食品安全隱患。

由于食品安全監管不可能做到“一對一”、“人盯人”，因此，食品生產經營者的誠信、良心就成為了食品安全最基本的保證。

國務院發展研究中心農村部研究室主任張云華指出，對企業、企業家、食品從業者而言，道德和信仰是最高層次的關鍵性的問題。現在暴露出很多匪夷所思的食品安全問題，實際上并不是技術上的問題，也不是規則問題，而是一個道德問題。

“誠信是第一位的。沒有誠信，就不可能有安全的食品。”陳君石說，和世界上其他國家一樣，食品安全問題會和我們的社會發展長期共存，不是三五年就能徹底解決的。

所以，他認為，政府、科學家、食品生產經營者和媒體等應該廣泛傳播誠信的生產經營理念，營造良好的輿論環境，共同鑄造食品安全誠信的社會基石。

國務院食安辦主任張勇認為，道德是可以弘揚、提倡，并大力宣傳營造的。從這個意義上說，食品安全宣傳周非常有必要深入持久地開展下去。

三 問 食品科技能否去隱憂

在食品科技進步的今天，人們享受美食時，也會遇到因科技進步帶來的諸如添加劑、轉基因等食品安全隱憂。

科技是一把雙刃劍，有的科學家利用先進的科學技術來提升食品的質量和安全，給人類帶來福祉，但也有的人利用科學技術制假售劣，給人們帶來煩惱損害。

對于食品領域的技術創新，在國家食品藥品監管局食品安全監管司司長徐景和看來，一方面要支持創新，另一方面，也要堅持依法創新。“在法制時代，科學技術的發展絕不是科技自然價值簡單的釋放，科技創新必須在法制的軌道上推進。”徐景和指出。

同時，技術創新必須堅守安全底線，新原料、新技術、新方法的使用和推廣，無論是應用于食品生產領域，還是食品安全監管領域，都必須堅持安全第一的原則。

徐景和說，實現食品安全根本好轉，必須轉變發展方式，推動產業轉型升級，要充分依靠現代科學技術來不斷地提升食品產業水平，鼓勵企業采用先進的食品安全管理體系，不斷提高食品的規模化、集約化和現代化水平。

中國農業大學食品學院院長羅云波提醒，食品的科學研究跟食品生產者一樣，也是一個良心行業，不能把聰明才智用歪了，去開發那些不安全的食品，或者是為了牟取暴利制假販假。在羅云波看來，這是最基本的道德，也是科學工作者的底線。

同時，羅云波指出，食品科學工作者要傳播正確的食品安全信息，讓消費者知曉哪些食品安全，哪些食品不安全，這是一種社會的責任。作為一個科學家來說，對不了解的科學知識或科學領域，不能隨便亂說。“因為亂說的一句不負責任的話，很可能引起消費者的恐慌和社會的不安定，有悖于和諧社會的建設，這也有悖于做科學家的原則。”羅云波說。

100多年前，孫中山先生在他的《建國方略》中說，“今日的中國，在很多方面落后于世人，唯獨飲食在世界上獨領風騷”。100年以后，我們今天研究中國的食品安全問題，全社會都感覺到肩上的責任。要獨領風騷，就要社會各界共同不懈地努力10年、20年，以至更長，直至目標實現。本報記者 富子梅