記者隨后又從幾家銷售食品調料和添加劑的商鋪得知了路邊燒烤制作的大致過程。以一根雞翅為例：把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉會變得鮮嫩，再放到由各種類型燒烤復合調味料（一般的有亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等，高級的有將這些添加劑混合而成的各種膏狀添加劑）勾兌出的調味水里腌制。一般一公斤這種復合調味料勾兌出的調味水可腌制100公斤肉制品。“精明”的商家還會再添加一些增香劑。“一要入味，二要增香，混合使用效果才最好。”一家調味品店的店主向記者介紹說。

“油里一般兌一滴香、飄香靈等增香劑，一邊烤，一邊刷油，香味馬上飄出來，其實這香味都是油燒出的味道，可很多消費者以為是烤肉的香味。”一業內人士向記者透露，路邊攤點上其他的燒烤類食物制作的過程也大同小異。記者粗略算來，一根烤翅竟然添加了四五種食品添加劑。

許多燒烤攤　 濫用食品添加劑

“這些東西都用在食物上，安全嗎？”記者在許多食品添加劑經營戶店內問道，得到的答案大同小異，許多商家都說：“我們的產品都是國家認證的，包裝上都有‘QS’標志，只要按照說明使用，一定沒有問題。”

餐飲業的業內人士陳先生告訴記者，在食品中使用添加劑，能讓食品口感更好，味道更香。“但是正規經營的餐飲業主一般不會大量使用這些食品添加劑，因為使用過量，可能會對消費者的健康產生不利的影響。目前大量使用食品添加劑的多是街邊無照經營的燒烤攤點。”陳先生表示，十多年前他在廣東當廚師時就已經接觸到食品添加劑，對這些添加劑的香氣、味道十分熟悉。“經過燒烤攤，一聞，都是增香劑的味道。”他說。