記者觀察到，本場參賽菜肴取材都極為考究，突出兩個特點：“名貴”與“養生”。如：“鴿烹翅”、“中鮑魚燜野生甲魚”、“蟹黃大遼參”、“養生一品菇”均采用名貴食材。據參賽大廚周小田介紹，“鴿烹翅”的主料采用出生僅20天左右的嫩鴿，再配上等魚翅精心烹飪而成；參賽大廚胡朝榮烹制的“中鮑魚燜野生甲魚”用材同樣考究，全部采用野生甲魚與鮑魚，此道菜具有滋補益氣、強身健體、調節人體內分泌等功能。

評委程振芳大師在本賽場點評，“本場廚師在參賽菜肴的取材、創新、營養等方面都非常注重，在味感、質感、觀感等方面都做得很好。”同時他也給選手們提出了中肯的意見，并寄希望于大廚們能繁榮餐飲市場，打響泉州美食品牌。

評委鐘明選大師點評“蟹黃大遼參”，認為這道菜關鍵就在于入味，它在輔料上同樣非常講究，用毛蟹與胡蘿卜熬制，讓整道菜濃而不膩、味美鮮嫩。

在本場比賽現場，本次活動唯一指定食用油企業華仁油脂相關人員也向與會代表介紹了他們公司生產的中包裝品牌樂當家、佳喜。據悉，“樂當家”生態系列食用油是華仁油脂的核心品牌，定位高端餐飲、食品市場；“佳喜”定位大眾品牌，嚴格控制成本和價格，用完善的服務和優良品質服務于中低端市場。中包裝食用油杜絕污染，安全性更令人放心，而且價格適中，品種齊全、規格多，能滿足不同餐飲企業的需求。

據相關資料顯示，一次性小包裝食用油已成為市民購買的首選。但由于種種原因，我市部分餐飲企業仍在使用散裝食用油。散裝食用油在銷售、運輸過程中，易受污染，而且也易給不法商販提供摻假機會，使地溝油、劣質油及來歷不明的油混入其中，給消費者的健康造成危害。

中包裝食用油因其品質穩定、安全、衛生、成本低等優點，已有越來越多的餐飲企業購買使用。華仁油脂公司順應餐飲行業食用油的發展趨勢，采用優質原料、先進壓榨工藝等制成的營養健康型食用油，現已陸續進入了我市部分餐飲酒店及高端食品加工企業；同時也為注重食用油品質安全健康的餐飲企業和消費者提供了更高的保障。